Classificazione
Umbria Bianco Passito IGT

AnnataPASSITO medium
2015

Uvaggio
Grechetto 100%

Clima
Dopo un inverno piuttosto piovoso, anche la primavera è stata caratterizzata da buone precipitazioni che hanno determinato buona vigoria nelle piante ed un rapido sviluppo vegetativo.
I mesi di maggio e giugno si sono rivelati nella media per temperature e piovosità mentre piuttosto anomala si è rivelata la stagione estiva. Dopo un luglio con temperature leggermente sotto la media, agosto e settembre sono stati all’insegna del caldo torrido, con temperature
massime fino a sfiorare i 40°C, minima escursione termica tra giorno e notte e precipitazioni praticamente assenti.
Tutto ciò ha determinato un repentino aumento del contenuto zuccherino delle uve, ed un calo del peso medio degli acini, con conseguente
calo di produzione, di circa il 30%.

Vinificazione
I vigneti, a circa 300 m di altitudine, con età media di 18 anni e sono tutti situati all’interno della zona DOC di Assisi.
Il terreno è generalmente poco profondo, di medio impasto con alta presenza di scheletro derivato dalla dissoluzione della roccia calcarea
del Monte Subasio.
La vendemmia del Grechetto destinato a questo vino è iniziata a metà settembre, con uve leggermente surmature rispetto alla norma.
Le uve sono state poste ad appassire in piccole cassette, in ambiente termo-condizionato per circa due mesi, fino al raggiungimento
del grado zuccherino desiderato.
Quindi le uve vengono pigiate e poste a macerare alla temperatura di 4°C per circa 6 ore.
La fermentazione alcolica avviene in acciaio inox a temperatura controllata fino al raggiungimento del grado alcolico voluto e del
conseguente residuo zuccherino.
Segue un periodo di circa due anni di affinamento in barrique di terzo passaggio.

Alcool svolto: 13 % vol. - Acidità totale: 5,60 g/l – Zuccheri residui 180 g/l

Note degustative:
Dalle prime note di degustazione risalta il suo colore giallo intenso con accesi riflessi dorati. Al naso mostra dolci sentori di
miele e vaniglia e frutta candita e nel finale spicca una decisa nota minerale, tipica del Grechetto.

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